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Nom du blog :
cessenon
Description du blog :
Histoires de Cessenon et d'ailleurs, avec des textes d''actualité.
Catégorie :
Blog Journal intime
Date de création :
27.04.2006
Dernière mise à jour :
18.09.2014

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C'est la saison des helvelles

C'est la saison des helvelles

Publié le 12/04/2007 à 12:00 par cessenon
C'est la saison des helvelles
Spécimen d’Helvella monachella

Ce mercredi 11 avril, je m’étais dit que c’est la saison des helvelles. Il m’avait semblé que le temps avait été favorable à une sortie de ces champignons ascomycètes. Aussi je me suis organisé une petite expédition mycologique du côté de Portiragnes-Plage. Oui, j’ai l’habitude depuis une vingtaine d’années d’aller, au printemps, effectuer une cueillette d’helvelles dans ce secteur.
Elles poussent en général sous les peupliers, notamment sur les terrains de camping qu’ils ombragent. Ah, celui des Sablons, où j’allais autrefois, est tellement envahi par les mobil-homes que j’ai dû prospecter ailleurs. Celui de la ville de Vénissieux n’était pas mal non plus mais là aussi c’est devenu très… urbanisé !
Je me suis donc dirigé vers une parcelle qui se trouve plus vers l’ouest et sur laquelle j’avais eu fait, les années précédentes, de maigres récoltes. Ici point d’helvelles. Je suppose que le piétinement des chevaux qu’on avait mis au vert leur était néfaste. En désespoir de cause je me suis rabattu sur los parres salvatges (les asperges sauvages.) La dernière pluie semble favorable à une reprise de leur sortie.
Ma botte était déjà trop grosse pour tenir dans ma main et je progressais toujours plus vers l’ouest quand… eh bien là, dans une « plantation expérimentale » (c’était annoncé sur un panneau il y a deux ans) de peupliers, il y avait des helvelles à foison !
Il n’était plus nécessaire de chercher il suffisait de cueillir. J’en ai rempli une pochette en plastique. Je ne devrais pas tarder à en avoir sur ma table et il va falloir en offrir, en faire sécher – elles se prêtent très bien à la dessiccation. Sans doute qu’attiré par la manne céleste je vais encore revenir sur mon site !
A quoi ressemble une helvelle ? C’est un champignon qui peut atteindre 5 ou 6 cm de haut. Le chapeau a la forme d’une mitre d’évêque. D’abord marron il devient noir au soleil. Le pied est lisse, blanc, fuligineux (on dirait qu’il est par endroits couvert de suie.) L’helvelle est assez proche des morilles sans en avoir toutefois les qualités gustatives.
Comment se préparent les helvelles ? Comme les autres champignons : à la poêle, en omelette, en ragoût aussi. Ah, évidemment il faut bien les laver et malgré ce on trouve encore des grains de sable qui craquent sous la dent !
Le nom scientifique de l’helvelle ? Il me semble avoir identifié l’espèce que j’ai cueillie avec Helvella monachella, le mot monachella signifiant « petite religieuse. » Quant à l’étymologie de helvella, cela vient, dixit Le Robert, du latin « petit chou » !