Nom du blog :
cessenon
Description du blog :
Histoires de Cessenon et d'ailleurs, avec des textes d''actualité (cf. articles parus dans l'HdJ)
Catégorie :
Blog Journal intime
Date de création :
27.04.2006
Dernière mise à jour :
19.07.2008
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L'apprêtage
L'apprêtage
Posté le 02.05.2007 par cessenon
C’est un plat simple qui a toujours du succès quand je le sers. Je tiens la recette de ma mère qui l’appelait ainsi, mais je l’ai adapté aux instruments modernes de cuisson, à savoir « la » cocotte-minute. C’est donc la toute dernière version que je vais vous livrer.
Je mets dans le panier de la cocotte-minute des pommes de terre (ça c’est obligatoire), des haricots verts (ou des fèves si c’est la saison.) On peut ajouter quelques carottes, un oignon et, en été, deux poivrons et trois tomates.
On couvre le tout de quatre tranches de ventrèche (c’est du Francitan et quoique ici tout le monde connaisse, précisons quand même qu’il s’agit de poitrine salée). On fait cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Point n’est besoin de saler, la ventrèche – qu’en Occitan on écrit ventresca – y pourvoit.
On égoutte mais là aussi j’ai introduit une variante : ma mère ne jetait pas le bouillon, il servait de soupe et c’est par elle que l’on commençait le repas. C’était un autre temps ! On sert tiède, les légumes et les tranches de « petit salé » - le signifiant français de la ventrèche – arrosés d’huile (d’olive de préférence) et de vinaigre, ce qui constitue « l’apprêtage » proprement dit. C’est tout simplement délicieux et je ne pense pas que mes invités le déclarent simplement par courtoisie !
Si vous essayez la recette « Bon apetís ! »
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le temps de lire ,loisir de retraitéePosté par lecoq le 10.09.2007
A l'occasion de ma lecture de ton texte sur le spectacle de Maraussan , je me suis lancée un peu plus avant, à la découverte de ton blog ; je pense que j'essaierai tes recettes , elles sont tentantes.Tu me parais bon à marier!
Le meilleur
Posté par RIU le 11.10.2007
Je ne connaissais cette recette de "L'apprêtage".
Aussitôt dit, aussitôt fait c'est simple, c'est excellent. Un aïoli de ventrèche.
Mais vous êtes sûr que le prof avait écrit "Dis moi qui tu hantes...?" Ce devait être "Dis-moi ce que tu manges..." Amicalement GIL RIU
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