Nom du blog :
cessenon
Description du blog :
Histoires de Cessenon et d'ailleurs, avec des textes d''actualité (cf. articles parus dans l'HdJ)
Catégorie :
Blog Journal intime
Date de création :
27.04.2006
Dernière mise à jour :
08.09.2008
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La recette de la chichoumée
La recette de la chichoumée
Posté le 07.07.2007 par cessenon
Chichoumée ? Le nom ne vous dit rien ? Le mot ratatouille vous serait plus familier ? Mais c’est que je ne veux pas changer de signifiant moi. Et d’ailleurs s’agit-il du même signifié ?
Donc la chichoumée est un plat de la région biterroise, sans doute que son aire de préparation est un peu plus large. J’ai d’ailleurs réussi à le faire connaître auprès de plusieurs adhérents du club FSGT Amitié & Nature de LYON.
A l’exception de la chair fumée, de l’huile et des épices, je trouve l’ensemble des ingrédients dans mon jardin que cultive mon métayer de frère.
J’opère de manière fractionnée et si possible rationnelle. Je mets à rissoler mes lardons fumés dans une poêle. Une cocotte (minute, pourquoi pas ?) est en attente sur une autre plaque de cuisson. Elle reçoit assez rapidement ces lardons. Je rajoute de l’huile dans la poêle et y jette mes oignons coupés en tranches. Pendant que ces oignons roussissent je prépare mes poivrons, rouges et verts, c’est très joli, les découpant en morceaux assez petits. Ils vont prendre la place des oignons, lesquels rejoignent les lardons dans la cocotte.
Le processus se poursuit avec les aubergines coupées en dés. Mais non je n’enlève pas la peau des aubergines, je « fais » dans le fonctionnel ! Je passe ensuite aux courgettes. A chaque fois je verse de l’huile dans ma poêle. A ce moment j’ai une certaine disponibilité pour ajouter dans ma cocotte thym, basilic, laurier, ail, clous de girofle, poivre... je ne mets pas de sel, les lardons pourvoient à la chose.
Ne reste plus que le tour des tomates, coupées en quatre (ou en huit suivant la grosseur). Elles aussi font un premier séjour dans la poêle et cette fois j’utilise de l’huile d’olive.
Bon ça y est, il n’y a plus qu’à fermer la cocotte après avoir, si l’on est puriste, mélangé le tout. Si votre cocotte est minute vous attendrez trois quarts d’heure après le début du « pschitt ». Evidemment évitez un feu trop vif qui ferait attraper votre plat.
Vous pourrez cuire séparément de la saucisse et la mettre ensuite dans la cocotte, c’est très commode. Si vos invités tardent il n’y a aucune contre-indication à laisser l’ensemble continuer à mijoter à feu doux, ce qui permet à l’excès de jus de s’évaporer.
Servez avec un vin de CESSENON S/ ORB, du rosé par exemple, le rapport qualité prix défie toute concurrence.
Demain, après-demain... plus tard, vous pourrez réchauffer le reste de votre chichoumée, c’est aussi bon que le jour même, plutôt meilleur même. Il est alors judicieux d’y casser des oeufs. On peut encore la manger froide.
Bon appétit.
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