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cessenon
Description du blog :
Histoires de Cessenon et d'ailleurs, avec des textes d''actualité (cf. articles parus dans l'HdJ)
Catégorie :
Blog Journal intime
Date de création :
27.04.2006
Dernière mise à jour :
08.09.2008
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Cochiques dans les prés...
Cochiques dans les prés...
Posté le 01.10.2006 par cessenon
… fleurissent, fleurissent …/… c’est la fin de l’été » dit la chanson de Cabrel. Oui cette année la pluie a permis leur floraison. Une plante qui a mauvaise réputation, on la désigne sous le vocable de Tue-chien, en référence au fait qu’elle est vénéneuse. Et d’ailleurs son étymologie est révélatrice, le mot vient de Colchide, le pays de l'empoisonneuse Médée !
Toutefois on ne va pas parler longuement des colchiques plutôt d’une espèce qui a un peu la même allure, le safran. Ajoutons que le colchique a pour surnom safran bâtard.
Quoique pour commencer on pourrait d’abord citer le crocus. Il en est des variétés qui s’épanouissent au printemps, d’autres à l’automne. Dans mon jardin, héritage lointain de ma mère, ils sont jaunes, mais il en est de violets, de blancs. Une plante décorative donc.
Ah, le safran lui c’est autre chose (encore que son nom scientifique, crocus sativus Linnaeus, rappelle qu’il est un cousin de notre crocus familier !) Oui, le safran est utilisé pour aromatiser et colorer les aliments. En fait il ne colore pas seulement les aliments mais également les textiles, les soieries notamment, les tuniques du Dalaï Lama par exemple.
Son utilisation est attestée dès l’Antiquité : Homère, Pline, Virgile… en font mention. Pour les cérémonies religieuses on jonchait le sol de fleurs de safran. On le brûlait à la manière de l’encens, il servait d’infusion que l’on consommait avant de… sacrifier à Vénus ! Peut-être que le safran entre dans la composition du viagra ?
Sa culture est introduite en Afrique du Nord puis en Europe par les Arabes. Et d’ailleurs Le Robert donne pour étymologie zaefaran terme arabo-persan. Bien que le safran soit une épice, ce qui laisse penser que c’est une plante exotique, des champs de safran existaient un peu partout en France au Moyen Age. A Villespassans on trouve Les Safranières comme nom de lieu. De même on a le tènement de La Safranière à Fozières près de Lodève et à Roujan.
Mais la région spécialisée dans la production de safran était le Gâtinais. Un musée du safran a été créé à Boynes dans Le Loiret. Sur le site qui lui est consacré on apprend qu’un important marché, où Allemands et Hollandais venaient s’approvisionner, se tenait à Boynes aux alentours de La Toussaint. Le dernier champ a disparu en 1930, le déclin du safran s’était amorcé avec le froid qui avait régné en 1880 – 1881 et s’était accentué avec l’apparition des colorants de synthèse.
Près de chez nous, à La Salvetat plus précisément, on a pu voir un espace planté en safran, de même à Vendres. A l’automne c’est un beau tapis violet qui recouvre le champ.
La récolte des fleurs de safran est une opération délicate, celle de la séparation des stigmates ne l’est pas moins. Il faut écarter les corolles, repousser les étamines et couper le pistil avec l’ongle. Et quand on sait qu’il faut 85 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran prêt à être consommer on comprend qu’il fut un temps où l’épice était vendue au prix de l’or !
Chez moi, où nous n’avions guère de moyens, j’ai quand même le souvenir d’un bocal, entreposé dans un buffet, contenant du safran que ma mère utilisait pour parfumer et colorer le riz. J’ignore si la provision a jamais été renouvelée !
Le safran se reproduit par ses bulbes et en Gâtinais ceux-ci entraient pour une part dans la constitution de la dot de la mariée.
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