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Nom du blog :
cessenon
Description du blog :
Histoires de Cessenon et d'ailleurs, avec des textes d''actualité (cf. articles parus dans l'HdJ)
Catégorie :
Blog Journal intime
Date de création :
27.04.2006
Dernière mise à jour :
07.11.2009

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A propos de la mâche sauvage

Publié le 05/01/2007 à 12:00 par cessenon

La mâche sauvage, vous connaissez ? Elle ressemble tout à fait à certaines variétés de mâche cultivée. Les feuilles, disposées en forme de croix, sont toutefois plus étroites que celles de la mâche que l'on trouve au rayon « fruits et légumes ».
En ce moment la mâche sauvage abonde, notamment dans les vignes, plus particulièrement peut-être dans les endroits sablonneux. C'est une bonne salade « de campagne », au goût agréable. Riche en chlorophylle, en vitamines et en sels minéraux, elle est très diététique, son apport énergétique n'est que de 21 calories pour 100 grammes.
Son nom scientifique est Valleraniella et il vient probablement du latin valere, allusion à ses propriétés médicinales. Le mot mâche lui est une altération de pomache qui pourrait dériver de pomasca ou pomum qui, en latin populaire ou classique, signifie arbre. On l'appelle aussi doucette, rampon… En Langue d’Oc elle bénéficie de noms valorisants : Pan froment ou Pan del Bòn Dieu (Pain froment ou Pain du Bon Dieu). Ailleurs on lui donne le nom de salade de chanoine.
Le poète Horace (65 – 8 avant J.C.) signale que Valleraniella olitoria est récoltée à l'état sauvage. Sa culture est commencée sous la Renaissance et devient générale à partir du milieu du XVII° siècle. Sous le Second Empire elle est servie à Paris sous le nom de salade Victor-Emmanuel. Mélangée à du céleri-rave et des betteraves rouges elle forme alors une salade composée dans laquelle on retrouve les couleurs du drapeau italien. En Allemagne, comme l'Italie pays producteur de mâche, j'en ai mangé plusieurs fois chez une amie avec des tranches de mandarine, le tout assaisonné avec de la crème. Le mariage est heureux.
En France on récolte quelque 17 000 tonnes de mâche par an, la région de Nantes assure 85 % de la production nationale.
La mâche est lavée de manière industrielle, des bulles d’air permettant d'éliminer les grains de sable. Elle est ensuite conditionnée dans les barquettes recouvertes d'un film protecteur qui nous sont familières.
Si vous êtes passionnés par la cueillette des fruits de la nature hâtez-vous, c'est en plein la saison de la mâche. Celle-ci a bien profité des journées humides et douces que nous avons connues. Toutefois c'est un travail un peu long que d'en ramasser un plat et vous ne courez pas le risque de provoquer un effondrement des cours à Rungis ! Dans peu de temps elle montera en graine et deviendra dure et râpeuse avant de donner naissance à des fleurs blanc-rose puis à des graines qui permettront de recommencer un nouveau cycle végétal. Alors bonne cueillette, bon appétit… et mâchez bien !

Ecrire un commentaire 3 commentaires

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:: Les commentaires des internautes ::

Chevassus Paul le 23/01/2008
C'est aussi un truc que j'apprecie ,ramasser ainsi des plantes sauvages parfois moins connues...
Mais il faudrait pouvoir choisir les endroits de ceuillette,eviter les bords de routes ,malheureusement penser à la pollution notamment au plomb.Ne pas s'intoxiquer en pensant être plus bio que bio!

Kate le 26/01/2008
délicieuse mâche accompagnée de betteraves rouges.
Et la roquette sauvage en avez vous près de chez vous ?
Enfants avec nos parents nous allions la ramasser sur les digues.
Depuis quelques années elle est apparue dans le commerce et très à "la mode".
Bonne journée.

david le 16/03/2009
coment ne pas confondre la mache suvage avec les myosotys , la feille se ressemble et les petites fleurs aussi .AMD
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